Introduction
Ces petits biscuits traditionnels allemands s’appellent officiellement Husarenkrapferl, mais je les surnomme les “nichons à la framboise” — tu comprendras vite pourquoi ! Derrière ce petit nom coquin se cachent en réalité de tendres sablés garnis de confiture, parfaits pour Noël
Ma grand-mère, qui a passé une grande partie de sa vie hors de France, s’est inspirée des saveurs des pays où elle a vécu, notamment l’Autriche et l’Italie. Ses recettes, tout en restant fidèles à leur origine, ont été adaptées aux goûts de notre famille. Alors, inutile d’appeler la brigade du « c’est pas ça la vraie recette » !
Je ne suis pas un cordon bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… Mais je propose des recettes simples, accessibles et gourmandes, que tu peux réaliser facilement chez toi. Et bonne nouvelle : je propose aussi dans la mesure du possible des alternatives vegan et sans gluten, pour que le plus grand monde puisse en profiter.
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- 5 ingrédients seulement
- se conserve longtemps
- facile à préparer avec des enfants
Ingrédients
(pour 30 pièces de 12g):
- 150 g de beurre
- 65 g de sucre vanillée
- 2 jaunes d’oeufs
- 160 g de farine
- confiture de framboise
- Optionnel : un jaune d’œuf pour glacer les biscuits
Préparation – 40 min
- Travaille le beurre, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse (environ 15 minutes à la main ou à l’aide d’un batteur).
- Incorpore la farine et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Forme des petites billes de pâte. Comme la recette est très riche en beurre, saupoudre tes mains de farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Avec un doigt, appuye au centre de chaque bille pour créer un petit creux. Si tu le souhaite, badigeonne les biscuits avec un jaune d’œuf pour leur donner un aspect brillant (facultatif).
- Remplis généreusement le creux avec de la confiture de framboise. N’hésite pas à en ajouter un peu après cuisson si besoin.
- Fais cuire au four préchauffé à 180 °C (feu doux) pendant environ 15 minutes. Adapte le temps de cuisson selon ton four et surveille attentivement pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Conserve tes biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur et leur fondant.
Conseils + mini-FAQ
Comment conserver ces biscuits ?
Garde tes biscuits maison dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Petit secret de famille : ajoute un morceau de sucre ou une date dans la boîte, ça absorbe l’humidité et prolonge le croquant.
Peut-on remplacer le beurre ?
Les Bretons, ne lisez pas ce qui suit… Oui, tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétale. Le goût change un peu, mais la recette fonctionne très bien.
Comment éviter que la confiture coule à la cuisson ? Utilise une confiture un peu épaisse ou ne remplis pas jusqu’au bord. Tu pourras compléter après la cuisson.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Bien sûr ! C’est même l’occasion parfaite pour cuisiner en famille. Il suffit d’adapter les tâches selon l’âge : pétrir, couper, mélanger… chacun trouve sa mission.
Puis-je préparer les biscuits à l’avance ?
Oui. Je ne sais pas si c’est académique, mais je les conserve sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Tu peux préparer la pâte et la garder 24 à 48h au frigo ou la congeler jusqu’à 2 mois.
Je peux remplacer la confiture par autre chose ? Tout à fait en fonction de tes goûts!
Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de compote ou de l’aquafaba (l’eau des pois chiche).
Version sans gluten ?
Même combat : il existe des farines sans gluten. La texture change un peu, mais la recette reste faisable.
Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour améliorer ces biscuits ? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !
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Conclusion
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Amagny 
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