Introduction
Scène de crime classique : tu en fais 12, tu reviens 2 minutes plus tard… il en reste 3.
Dorées, moelleuses, avec la bosse parfaite… mais QUI les a dévorées ? 👀
(Spoiler : tu connais très bien le coupable.)
Envie de rejouer la scène ? Alors continue ta lecture!
Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas une recette de ma grand-mère Amagny. Le papa de ma fille ne supportait aucun dessert sucré 😑. Aimant beaucoup préparer des petites douceurs, j’étais assez frustrée (et pas seulement pour ça 😅)… alors j’ai trouvé cette recette de madeleines maison, ces petits gâteaux moelleux et dorés qui sentent bon l’enfance et la convivialité.
Je ne suis pas un cordon bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… Mais je propose des recettes simples, accessibles et gourmandes, que tu peux réaliser facilement chez toi. Et bonne nouvelle : j’ajoute aussi des alternatives vegan et sans gluten, pour que tout le monde puisse en profiter.
J’ai des moules à madeleines en plastique : pratiques mais pas idéaux en termes de micro-plastiques. J’évite donc d’en faire trop souvent, en attendant de trouver des moules à madeleines durables pour continuer à les préparer sans compromis.
Fun fact : l’appellation madeleine viendrait du prénom de celle qui aurait “inventé” ces biscuits emblématiques. Et bien sûr, impossible de parler de madeleines sans évoquer Marcel Proust et son souvenir culinaire devenu légendaire
[…] je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi – Marcel Proust, « Combray », Du coté de chez Swann, À la Recherche du temps perdu, 1913
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- 6 ingrédients seulement
- facile et rapide à préparer avec des enfants
- Prête en un rien de temps
- Résultat moelleux et doré
- Personnalisable à l’infini
Ingrédients
(pour environ 20 madeleines)
- 2 oeufs
- 95 g de sucre
- 130 g de farine
- 5 g de levure ou bicarbonate de soude alimentaire
- 63 g de beurre
- 31 g (3 cl) de lait
Préparation – 20 min
- Préchauffe le four à la température maximale (environ 240 °C).
- Fais fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laisse-le refroidir légèrement.
- Mélange les œufs avec le sucre dans un bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoute la moitié du lait, puis mélange.
- Incorpore la farine et la levure (ou bicarbonate de soude alimentaire) en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoute ensuite le beurre fondu et le reste du lait, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce contraste froid/chaud est essentiel pour former la fameuse bosse des madeleines.
- Beurre les moules, puis verse la pâte en veillant à ne pas remplir les cavités jusqu’au bord (laisse un peu de marge pour éviter les débordements).
- Enfourne à 240 °C pendant 5 minutes, puis baisse la température à 200 °C et laisse cuire encore 10 minutes.
- Astuce : Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que la chaleur s’échappe.
- Démoule immédiatement à la sortie du four et laisse refroidir sur une grille.
Conseils + mini-FAQ
Comment conserver ces madeleines ?
Garde tes madeleines maison dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Comment obtenir la bosse parfaite des madeleines ? La fameuse bosse des madeleines vient du choc thermique. Ne pas trop remplir les alvéoles (⅔ maximum) aide aussi à obtenir une bosse régulière et dorée.
Peut-on remplacer le beurre ?
Les Bretons, ne lisez pas ce qui suit… Oui, tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétale. Le goût change un peu, mais la recette fonctionne très bien.
Puis-je aromatiser avec du citron, du miel ou du chocolat ? Oui, les madeleines se prêtent à toutes sortes de variations gourmandes: zeste de citron ou d’orange, miel, chocolat… Tu peux aussi tester la vanille, la cannelle ou même la fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Bien sûr ! C’est même l’occasion parfaite pour cuisiner en famille. Il suffit d’adapter les tâches selon l’âge : pétrir, couper, mélanger… chacun trouve sa mission.
Puis-je préparer les biscuits à l’avance ?
Oui mais c’est meilleur bien frais. Chez nous, elles sont mangées dans l’après-midi!
Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer le lait par une alternative végétale (lait d’avoine, par exemple). Remplace la levure par du bicarbonate de soude alimentaire. Et il existe aussi du chocolat vegan si tu veux ajouter des pépites.
Version sans gluten ?
Même combat : il existe des farines sans gluten. La texture change un peu, mais la recette reste faisable.
Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour améliorer ces madeleines ? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !
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Conclusion
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Amagny 
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