Ma grand-mère Amagny, qui a passé une grande partie de sa vie hors de France, s’est inspirée des saveurs des pays où elle a vécu, notamment l’Autriche et l’Italie. Ses recettes de biscuits traditionnels et de tuiles aux amandes maison sont restées fidèles à leur origine, mais adaptées aux goûts de notre famille. Alors inutile d’appeler la brigade du “ce n’est pas la vraie recette” : ici, on parle de recettes gourmandes et accessibles, transmises avec amour.
Je ne suis pas un cordon bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… Mais je propose des recettes simples et faciles, que tu peux réaliser chez toi sans stress. Et bonne nouvelle : j’ajoute aussi des alternatives vegan et sans gluten, pour que tout le monde puisse en profiter.
Ces tuiles aux amandes croustillantes et délicates, légèrement sucrées, sont parfaites pour accompagner un dessert maison, un café gourmand ou même pour compléter un plateau de biscuits de Noël.
“C’est fin, c’est fin, ça se mange sans faim” — si tu as la réf, mets un 🎅 en commentaire !
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- 5 ingrédients seulement
- se conserve longtemps
- parfaite pour toutes les occasions
- texture croustillante et saveur authentique
Ingrédients
(pour une quinzaine de tuiles)
- 70 g de sucre vanillée
- 10 g de farine
- 2 blancs d’oeufs
- 15 g d’amandes effilées
- 1 petite pincée de sel
Préparation – 30 min
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6).
- Dans un saladier, mélange les amandes effilées avec la farine.
- Ajoute les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel. Mélange délicatement pour ne pas casser les amandes.
- Prépare une plaque recouverte de papier sulfurisé, beurré ou légèrement huilé.
- À l’aide d’une cuillère, dépose de petits tas de pâte sur la plaque. Étale-les légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir une forme fine et arrondie.
- Enfourne pour 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Attention, les tuiles cuisent rapidement, surveille-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Sors-les du four et travaille-les immédiatement (avant qu’elles ne refroidissent). Utilise un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme courbée.
Conseils + mini-FAQ
Comment conserver ces biscuits ?
Garde tes biscuits maison dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Petit secret de famille : ajoute un morceau de sucre ou une date dans la boîte, ça absorbe l’humidité et prolonge le croquant.
Puis-je aromatiser les tuiles avec du zeste d’orange ou du cacao ? Oui, tu peux parfumer la pâte avec du zeste d’orange, de citron ou même de mandarine pour une touche fruitée et festive. Le cacao en poudre est aussi une excellente option pour obtenir des tuiles au chocolat croustillantes. Tu peux varier avec de la vanille, de la cannelle ou même un soupçon de café soluble pour des saveurs originales.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Oui et non: pas de problème pour la préparation mais il nécessaire de manipuler les biscuits chauds pour leur donner leur forme.
Puis-je préparer les biscuits à l’avance ?
Oui. Je ne sais pas si c’est académique, mais je les conserve sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
Puis-je congeler les tuiles aux amandes ? Oui, mais il est préférable de les congeler avant cuisson : prépare la pâte, forme les disques et place-les au congélateur. Tu pourras ensuite les cuire directement sans décongélation. Si tu veux congeler les tuiles déjà cuites, conserve-les dans une boîte hermétique et réchauffe-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer l’œuf par de l’aquafaba (l’eau des pois chiche).
Version sans gluten ?
Même combat : il existe des farines sans gluten et du sucre glace sans gluten. La texture change un peu, mais la recette reste faisable.
Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour améliorer ces biscuits ? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !
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Conclusion
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Amagny 
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