Introduction
Cette recette de gâteau aux marrons est un classique familial dont ma grande sœur raffole. Dans notre famille, on est de vrais fans de marrons et de châtaignes ! Ma grand-mère, qui a passé une grande partie de sa vie hors de France, s’est inspirée des saveurs des pays où elle a vécu, notamment l’Autriche et l’Italie. Ses recettes, tout en restant fidèles à leurs origines, ont été adaptées aux goûts de notre famille. Alors pas de panique : inutile d’appeler la brigade du “ce n’est pas la vraie recette” !
Je ne suis pas un cordon bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… Mais je propose des recettes simples, accessibles et gourmandes, que tu peux facilement réaliser chez toi. Et bonne nouvelle : je propose également, dans la mesure du possible, des alternatives vegan et sans gluten, pour que tout le monde puisse se régaler.
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- 5 ingrédients seulement
- ultra moelleux et fondant
- pour les amateurs de marrons 🌰
- festif
- sans gluten
Ingrédients
- 400 g de marrons nets (en boîte, bocal ou frais)
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre (ou sucre vanillé pour plus de goût)
- un peu de lait
- 3 à 4 œufs (séparer les blancs des jaunes)
- Pour le glaçage : du chocolat noir
Préparation – 30 min
1.Préparer la purée de marrons
- Dans une casserole à feu doux, chauffer les marrons avec un peu de lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Écraser les marrons pour obtenir une purée lisse.
2. Ajouter le beurre et le sucre
- Hors du feu, incorporer le beurre ramolli.
- Ajouter le sucre (ou sucre vanillé) et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Incorporer les jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
4. Monter les blancs en neige
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Les incorporer délicatement à la préparation à la spatule pour conserver la légèreté de la pâte.
5. Cuisson du gâteau
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 40 minutes selon la taille du moule.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Préparer le glaçage au chocolat
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Napper le gâteau une fois refroidi et décorer selon vos envies (copeaux de chocolat, marrons glacés, sucre glace…).
Conseils + mini-FAQ – Gâteau aux marrons
Peut-on utiliser des marrons surgelés ? Oui, il suffit de les décongeler et de les chauffer doucement dans le lait avant de les réduire en purée.
Comment conserver son gâteau? 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Cette recette convient-elle aux enfants ? Cette recette est idéale pour cuisiner en famille : ils peuvent écraser les marrons, mélanger les ingrédients ou décorer le gâteau avec le glaçage. Attention avec la casserole et le four, la supervision d’un adulte reste nécessaire.
Peut-on remplacer le beurre ?
Les Bretons, ne lisez pas ce qui suit… Oui, tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétale. Le goût change un peu, mais la recette fonctionne très bien.
Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de compote ou de l’aquafaba (l’eau des pois chiche) et le lait par une alternative végétale (lait d’avoine, par exemple). Et oui, il existe du chocolat vegan.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ? Tu peux préparer le gâteau la veille : cuire, laisser refroidir, puis glacer et décorer le lendemain. La purée de marrons peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur 1 à 2 jours.
Et toi ?
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Conclusion
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Amagny 
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