Introduction
Ma grand-mère Amagny était particulièrement fière de ses racines basques – coucou Barcus ! Dans ma famille, on appelle ce dessert le “pâté basque”. Y a-t-il des Basques dans la salle pour valider ? Quoi qu’il en soit, cette recette reste un classique familial, un incontournable des goûters et des desserts maison.
Petit avis controversé : le gâteau basque de Picard est absolument délicieux et, selon moi, largement supérieur à beaucoup d’autres pâtisseries artisanales! Mais ici, on parle de notre version familiale, alors inutile d’appeler la brigade du « c’est pas la vraie recette » !
Je ne suis ni un cordon-bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… mais je propose des recettes simples, accessibles et gourmandes, que tu peux réaliser facilement chez toi. Et bonne nouvelle : j’inclus, dans la mesure du possible, des alternatives vegan et sans gluten, pour que tout le monde puisse profiter de ce délicieux gâteau basque maison.
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- goût authentique du Pays Basque ! 🌶️
- la texture
Ingrédients – 30 min
- 400 g de farine
- 175 g de sucre
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- 4 jaunes d’œuf (réserver les blancs)
- Jus ou zestes de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 1 pot de crème pâtissière (maison ou industrielle)
Préparation – 35 min
- Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre, le beurre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoute le jus et les zestes de citron, ainsi qu’un peu de rhum si tu le souhaite, pour parfumer délicatement ton gâteau.
- Former la base. Étale les 2/3 de la pâte dans un moule à bords hauts, en veillant à bien recouvrir le fond et les côtés.
- Ajouter la crème pâtissière. Verse la crème pâtissière au centre de la pâte, en laissant un petit bord pour refermer le gâteau.
- Couvrir et sceller. Étale le reste de la pâte pour recouvrir le dessus de la tourte. Presse bien les bords pour éviter que la crème ne s’échappe à la cuisson.
- Cuisson. Préchauffe ton four à 180°C (thermostat 6) et enfourne pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conseils + mini-FAQ
Combien de temps se conserve le gâteau basque ?
Le gâteau basque se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il peut se garder jusqu’à 5 jours.
Peut-on le réaliser avec des enfants ?
Oui ! Cette recette est idéale pour cuisiner avec des enfants. Ils peuvent aider à mélanger la pâte, étaler la pâte dans le moule et verser la crème pâtissière. Attention toutefois à la cuisson : laissez un adulte manipuler le four.
Peut-on remplacer le beurre ?
Les Bretons et les Basques, ne lisez pas ce qui suit… Oui, tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétale. Le goût change un peu, mais la recette fonctionne très bien.
Existe-t-il une version vegan du gâteau basque ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de compote ou de l’aquafaba (l’eau des pois chiche) et la crème pâtissière par une alternative vegan à base de lait végétal.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, en utilisant un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin…). Il faudra peut-être ajuster légèrement la quantité de liquide pour obtenir une pâte facile à étaler.
Peut-on préparer le gâteau à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer la pâte et la crème la veille, puis monter et cuire le gâteau le jour-même.
Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour ce gâteau? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !
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Conclusion
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Amagny 
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