Introduction
Ma grand-mère Amagny, qui a passé une grande partie de sa vie hors de France, s’est inspirée des saveurs des pays où elle a vécu pour créer des recettes gourmandes et accessibles. Ses douceurs de Noël, comme les sacristains maison, sont devenues des classiques familiaux, transmis de génération en génération.
Je ne suis pas un cordon bleu, ni Mercotte, encore moins la meilleure pâtissière du monde… Mais je propose des recettes simples et faciles, que tu peux réaliser chez toi sans stress. Et bonne nouvelle : j’ajoute aussi des alternatives vegan et sans gluten, pour que tout le monde puisse en profiter.
L’origine du terme sacristains est certainement religieuse, mais aujourd’hui il évoque surtout des torsades feuilletées croustillantes et garnies, parfaites pour une pause gourmande, un goûter improvisé ou même pour compléter un plateau de biscuits de Noël maison.
Pourquoi tu vas kiffer cette recette !
- 3 ingrédients seulement
- facile à préparer avec des enfants
- Rapide et sans prise de tête
- Résultat croustillant et doré
- Personnalisable à l’infini
Ingrédients
(pour environ 10 pièces)
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
- Garnitures au choix : pépites de chocolat, pralines, raisins secs, amandes effilées ou hachées
- Sucre en poudre ou sucre glace
Préparation – 30 min
- Préchauffe le four à 180 °C (th. 6).
- Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail. Si elle est ronde, découpe les bords pour obtenir un rectangle.
- Saupoudre généreusement de sucre glace sur toute la surface de la pâte.
- Ajoute ta garniture sur la moitié inférieure du rectangle (pépites de chocolat, raisins secs, pralines ou amandes). Presse légèrement pour que la garniture adhère à la pâte.
- Replie la moitié supérieure de la pâte sur la garniture, comme pour former un portefeuille. Presse légèrement pour souder les bords.
- À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza, découpe des bandes d’environ 2 cm de large.
- Torsade chaque bande délicatement pour former les sacristains. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudre légèrement de sucre en poudre pour caraméliser à la cuisson.
- Enfourne à 180 °C et faites cuire pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les sacristains soient bien dorés et feuilletés.
- Pour une finition brillante, badigeonne les sacristains de lait ou d’un œuf battu avant de les enfourner.
Conseils + mini-FAQ
Puis-je utiliser une pâte feuilletée maison ? Oui, et c’est même un vrai plus ! La pâte feuilletée maison apporte un goût plus authentique et une texture encore plus croustillante. Si tu n’as pas le temps ou que tu as juste la flemme, fais comme moi et achète une pâte feuilletée du commerce , mais veille à choisir une pâte pur beurre pour un résultat plus savoureux.
Comment éviter que les sacristains se dessèchent ? Ne les laisse pas trop longtemps au four: une cuisson rapide à température élevée (180–200 °C) suffit.
Comment conserver ces pâtisseries ?
Garde tes sacristains dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur. Petit secret de famille : ajoute un morceau de sucre ou une date dans la boîte, ça absorbe l’humidité et prolonge le croquant.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Bien sûr ! C’est même l’occasion parfaite pour cuisiner en famille. Il suffit d’adapter les tâches selon l’âge: chacun trouve sa mission.
Puis-je préparer les biscuits à l’avance ?
Oui, mais c’est meilleur bien frais. Si tu veux les préparer à l’avance, garde-les au congélateur et réchauffe-les quelques minutes au four avant de servir : ils retrouveront tout leur croustillant.
Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais il existe du chocolat vegan.
Version sans gluten ?
Même combat : il existe du sucre glace et des pâtes feuilletée sans gluten.
Peut-on les préparer en version salée ? Absolument ! Les sacristains sont très polyvalents : Fromage râpé (parmesan, comté, gruyère) pour une version apéritive. Graines (sésame, pavot, tournesol) pour une touche croquante et originale. Tu peux aussi ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin, origan) pour un parfum méditerranéen.
Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour améliorer ces sacristains ? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !
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Conclusion
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Amagny 
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