Choux pâtissiers maison : la recette ultime pour des choux parfaits

Le défi que je n’osais pas relever

Après avoir regardé une émission du Meilleur Pâtissier – Spéciale Célébrités, nous avons décidé de relever un petit défi maison : préparer la recette de choux pâtissiers de ma grand-mère Amagny. Je n’avais jamais osé m’y risquer, persuadée que c’était bien trop technique pour une débutante comme moi.

Contre toute attente (ou chance du débutant !), les choux maison étaient absolument délicieux. Au pays du croque-en-bouche et des pièces montées, impossible n’est définitivement pas français 🇫🇷! Si moi j’ai réussi du premier coup sans expérience particulière, la marge d’erreur est plutôt confortable pour toi aussi. Et comme souvent, tu trouveras plus bas des pistes pour une version vegan et sans gluten.

Pourquoi tu vas kiffer cette recette !

• 5 ingrédients seulement
• tu te sentiras comme un.e pro de la pâtisserie

Ingrédients

( pour environ 3 choux: oui je sais c’est pas beaucoup! mais il faut commencer modestement)

• 1 œuf
• 30 g de farine
• 20 g de matière grasse (beurre ou margarine)
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 morceau de sucre
• 1 pincée de sel
• Un peu de lait froid (optionnel, pour la texture)

Préparation – 15 min

1. Dans une casserole, fais chauffer à feu doux :
   -l’eau,
   -le sel,
   -le sucre,
   -et la matière grasse.
2. Hors du feu, verse d’un seul coup la farine. Mélange
   vivement.
3. Replace la casserole sur le feu et continue de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des paroi et forme une boule sèche (elle doit légèrement attacher au fond).
4. Retire du feu. Ajoute l’œuf entier et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoute éventuellement un peu de lait froid pour assouplir la pâte.
6. ⚠️ Ne travaille pas trop la pâte pour qu’elle puisse bien gonfler à la cuisson.

Cuisson – 30 min

1. Préchauffe le four à 230°C chaleur tournante, puis éteins-le pour obtenir un choc thermique.
2. Enfourne les choux pendant 10 minutes dans le four.
3. Rallume ensuite le four à 170°C et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.

Astuce

• Cette recette est proportionnelle au nombre d’œufs : pour 6 choux, double les quantités.
• N’ouvre jamais la porte du four pendant la cuisson sinon ils vont retomber!

Conseils + mini-FAQ

Comment réussir la pâte à choux du premier coup ?Utilise toujours des œufs à température ambiante et incorpore-les un par un, en surveillant la consistance. La pâte doit être lisse mais suffisamment ferme pour tenir en forme sur la plaque.

Pourquoi mes choux ne gonflent pas à la cuisson ? Il y a lusieurs raisons possibles :

• Le four n’était pas assez chaud au départ.
• La pâte était trop liquide ou trop ferme.
• Le four a été ouvert!

Peut-on remplacer le beurre ?
Les Bretons, ne lisez pas ce qui suit… Oui, tu peux remplacer le beurre par de la margarine végétale.

Comment garnir les choux sans les casser ?Le secret, c’est de percer un petit trou discret à la base ou sur le côté, puis de garnir avec une poche à douille.

Cette recette convient-elle aux enfants ?
Plutôt non car c’est une recette technique qui demande de manipuler des casseroles chaudes.

Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Les choux sont meilleurs bien frais.

Version vegan ?
Je ne suis pas spécialiste, mais tu peux remplacer l’œuf par une cuillère à soupe de compote ou de l’aquafaba (l’eau des pois chiche) et le lait par une alternative végétale (lait d’avoine, par exemple).

Version sans gluten ?
Même combat : il existe des farines sans gluten. La texture change un peu, mais la recette reste faisable.

Version salée ? Oui ! La pâte à choux fonctionne très bien en version salée : il suffit de retirer le sucre de la pâte et de garnir le choux avec des saveurs salés. Idéal pour des apéros ou entrées originales.

Et toi ?
Tu as d’autres astuces, idées ou variantes pour améliorer les choux ? Partage ton avis (sollicité) en commentaire !

Et maintenant, à ton tour d’oser

Et voilà, la preuve qu’on peut réussir des choux pâtissiers sans être un pro ! Légers, bien gonflés et prêts à être garnis selon tes envies (crème pâtissière, chantilly ou ganache) ces choux n’ont plus aucun secret pour toi.

Envie d’avoir la recette sous la main en PDF ? Tu peux la télécharger gratuitement dans mon journal du mois de mai, où je raconte aussi comment cette recette est née. Et si tu veux continuer l’exploration sucrée, retrouve le reste de mon calendrier de l’Avent gourmand pour d’autres recettes dans le même esprit.